Aspartam je jedným z najznámejších umelých sladidiel na dnešnom trhu. Ako uznávaný dodávateľ aspartámu sa často stretávam s otázkami klientov aj spotrebiteľov, ako sa aspartám správa v ľudskom tele, najmä či sa rozkladá. V tomto blogu sa snažím ponoriť sa do vedeckých detailov metabolizmu aspartamu a zaoberať sa bežnými problémami.
Pochopenie aspartamu
Predtým, než budeme diskutovať o jeho rozklade v tele, je dôležité pochopiť, čo je aspartám. Aspartam je nízkokalorické umelé sladidlo, ktoré je približne 180 - 220 krát sladšie ako sacharóza (stolový cukor). Skladá sa z dvoch aminokyselín, fenylalanínu a kyseliny asparágovej a malého množstva metanolu. Kvôli vysokej sladkosti stačí len veľmi malé množstvo na dosiahnutie rovnakej úrovne sladkosti ako oveľa väčšie množstvo cukru, a preto je obľúbený v mnohých nízkokalorických a bez cukru.
Ako sa aspartám rozkladá v tele
Pri požití aspartámu prechádza rad metabolických procesov. V tráviacom systéme sa molekula aspartámu najskôr rozloží na jednotlivé časti. Chemické väzby, ktoré držia fenylalanín, kyselinu asparágovú a metanol spolu, sú štiepené enzýmami v gastrointestinálnom trakte.
Väčšina aspartámu sa hydrolyzuje v črevách. Dve aminokyseliny, fenylalanín a kyselina asparágová, sa potom vstrebávajú do krvného obehu a vstupujú do normálnych metabolických dráh pre aminokyseliny. Tieto aminokyseliny môže telo využiť na rôzne funkcie, ako je syntéza bielkovín, produkcia energie a tvorba neurotransmiterov.
V tele sa metabolizuje aj malé množstvo metanolu, ktoré vzniká pri rozklade aspartamu. Metanol sa oxiduje na formaldehyd a potom na kyselinu mravčiu. Formaldehyd je vo vysokých koncentráciách vysoko reaktívny a toxický. Množstvo metanolu vyrobeného zo spotreby aspartamu je však extrémne nízke. Telo má prirodzené mechanizmy, ako sa vysporiadať s týmito malými množstvami metanolu a jeho metabolitov. Kyselina mravčia sa nakoniec vylučuje z tela močom.
Bezpečnosť a poruchy
Bezpečnosť aspartamu bola v priebehu rokov témou mnohých diskusií. Objavili sa určité obavy týkajúce sa potenciálnej toxicity produktov rozkladu, najmä metanolu. Na posúdenie bezpečnosti aspartamu sa však uskutočnilo množstvo vedeckých štúdií.
Regulačné agentúry na celom svete, ako napríklad americký Úrad pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) a Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA), stanovili prípustné hodnoty denného príjmu (ADI) pre aspartám. ADI predstavuje množstvo látky, ktoré je možné skonzumovať denne počas celého života bez výrazného zdravotného rizika. V prípade aspartámu je ADI nastavená na úroveň výrazne nad množstvom, ktoré priemerný človek pravdepodobne skonzumuje.
Produkty rozkladu aspartamu sú tie isté látky, ktoré sa prirodzene nachádzajú v mnohých potravinách a sú súčasťou normálnych metabolických procesov v tele. Napríklad fenylalanín a kyselina asparágová sú bežné aminokyseliny prítomné v širokej škále bielkovín v našej strave. Metanol sa v malom množstve nachádza aj v mnohých druhoch ovocia, zeleniny a alkoholických nápojov.
Porovnanie s inými sladidlami
Na trhu sladidiel existujú alternatívy aspartamu, ako naprStéviaasukralóza. Stévia je prírodné sladidlo získané z listov rastliny Stevia rebaudiana. Na rozdiel od aspartamu je stévia komplexnou zmesou steviol-glykozidov. Tieto zlúčeniny nie sú metabolizované rovnakým spôsobom ako aspartám. Nerozkladajú sa na aminokyseliny ani metanol. Namiesto toho prechádzajú tráviacim systémom relatívne nezmenené a vylučujú sa stolicou. Môžete sa dozvedieť viac oStéviaz našich vyhradených stránok.
Na druhej strane sukralóza je umelé sladidlo, ktoré sa vyrába chlórovaním sacharózy. Je približne 400 - 800 krát sladšia ako sacharóza. Sukralóza je telom absorbovaná slabo, pričom asi 11 – 27 % sa absorbuje. Vstrebaná časť sa väčšinou nezmenená vylučuje močom, nevstrebaná časť prechádza tráviacim traktom.
Aspartam v potravinárskom priemysle
Vlastnosti aspartámu z neho robia obľúbenú voľbu v potravinárskom a nápojovom priemysle. Jeho vysoká sladkosť umožňuje výrobcom potravín a nápojov znížiť množstvo cukru vo svojich produktoch bez obetovania chuti. To je dôležité najmä pri výrobkoch zameraných na spotrebiteľov, ktorí sledujú príjem cukru, ako sú diabetici a tí, ktorí sa snažia schudnúť.
Používa sa v širokej škále produktov, vrátane diétnych limonád, žuvačiek bez cukru, nízkokalorických jogurtov a mnohých ďalších spracovaných potravín. Schopnosť aspartámu rozkladať sa na normálne metabolické produkty z neho robí relatívne bezpečnú a účinnú možnosť sladenia pre potravinársky priemysel.
Riešenie bežných mylných predstáv
O aspartáme a jeho rozklade v organizme existuje niekoľko mylných predstáv. Jednou z bežných obáv je, že aspartám spôsobuje choroby, ako je rakovina. Rozsiahly vedecký výskum však nenašiel príčinnú súvislosť medzi konzumáciou aspartamu a rakovinou alebo inými vážnymi zdravotnými problémami v rámci odporúčaných úrovní príjmu.
Ďalšou mylnou predstavou je, že metanol vyrobený z aspartamu je vysoko toxický. Ako už bolo spomenuté, množstvo metanolu z aspartamu je veľmi malé v porovnaní s množstvami, ktoré sa nachádzajú v mnohých bežných potravinách. Prirodzené detoxikačné procesy organizmu dokážu tieto malé množstvá efektívne zvládnuť.
Prečo si vybrať náš aspartám
Ako skúsený dodávateľ aspartamu sme veľmi hrdí na kvalitu nášho produktu. Náš aspartám sa vyrába pod prísnymi opatreniami kontroly kvality, aby bola zaistená jeho bezpečnosť a čistota. Dodržiavame všetky príslušné medzinárodné normy a predpisy týkajúce sa výroby a distribúcie aspartamu.
Máme spoľahlivý dodávateľský reťazec, ktorý dokáže uspokojiť rôznorodé potreby našich zákazníkov, či už sú to malí výrobcovia potravín alebo veľké nadnárodné korporácie. Náš tím odborníkov je vždy k dispozícii, aby vám poskytol technickú podporu a zodpovedal akékoľvek otázky týkajúce sa aspartamu, jeho vlastností a aplikácií.
Ak pôsobíte v potravinárskom a nápojovom priemysle a hľadáte kvalitného dodávateľa aspartamu, radi s vami prediskutujeme vaše požiadavky. Kontaktujte nás pre diskusie o obstarávaní a preskúmajte, ako môže náš aspartám vylepšiť vaše produkty.
Referencie
- Food and Drug Administration (FDA). "Aspartam: Otázky a odpovede."
- Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA). "Vedecké stanovisko k prehodnoteniu aspartámu (E 951) ako prídavnej látky v potravinách."
- Ústav medicíny. "Referenčný príjem energie, sacharidov, vlákniny, tukov, mastných kyselín, cholesterolu, bielkovín a aminokyselín (makroživiny) v strave."