Aspartám je už dlho predmetom intenzívnych diskusií v oblasti sladidiel. Ako dodávateľ aspartamu som bol na vlastnej koži svedkom zvedavosti a obáv, ktoré obklopujú toto umelé sladidlo. Jednou z najčastejších otázok, s ktorými sa stretávam, je, či možno aspartám považovať za prírodné sladidlo. V tomto blogovom príspevku sa snažím ponoriť sa do vedy za aspartámom, porovnať ho s inými známymi sladidlami a poskytnúť jasnú odpoveď na túto často kladenú otázku.
Čo je Aspartam?
Aspartam je umelé sladidlo, ktoré objavil v roku 1965 James M. Schlatter, chemik v GD Searle & Company. Je to metylester dipeptidu kyseliny asparágovej/fenylalanínu. Z chemického hľadiska sa syntetizuje sériou chemických reakcií v laboratóriu. Tento proces zahŕňa spojenie dvoch aminokyselín, kyseliny L-asparágovej a L-fenylalanínu, a potom pridanie metylovej skupiny.
Aspartam je približne 180 - 220 krát sladší ako sacharóza (stolový cukor). Táto vysoká úroveň sladkosti znamená, že na dosiahnutie rovnakej úrovne sladkosti ako oveľa väčšie množstvo cukru stačí len malé množstvo. V dôsledku toho sa široko používa v rôznych potravinách a nápojoch, vrátane diétnych limonád, žuvačiek bez cukru a nízkokalorických dezertov.
Definícia prírodného sladidla
Predtým, ako budeme môcť určiť, či je aspartám prírodným sladidlom, musíme pochopiť, čo znamená „prírodný“ v kontexte sladidiel. Vo všeobecnosti sa prírodné sladidlo získava priamo z prírodných zdrojov, ako sú rastliny, ovocie alebo med, bez výraznej chemickej úpravy. napr.Stéviaje prírodné sladidlo extrahované z listov rastliny Stevia rebaudiana. Obsahuje steviol-glykozidy, ktoré sú zodpovedné za jeho sladkosť. Ďalším príkladom je med, ktorý vyrábajú včely z nektáru kvetov.
Prečo aspartám nie je prírodné sladidlo
Hlavným dôvodom, prečo aspartám nemožno klasifikovať ako prírodné sladidlo, je jeho výrobný proces. Na rozdiel od prírodných sladidiel, ktoré sú jednoducho extrahované alebo minimálne spracované z prírodných zdrojov, aspartám vzniká komplexnou chemickou syntézou. Suroviny (aminokyseliny) sa spracovávajú v laboratórnych podmienkach pomocou chemických reakcií, aby sa vytvoril konečný produkt.
Navyše štruktúra aspartamu sa v prírode nenachádza v jeho syntetizovanej forme. Zatiaľ čo jednotlivé aminokyseliny (kyselina L - asparágová a L - fenylalanín) sú prirodzene sa vyskytujúce, špecifická kombinácia a pridanie metylovej skupiny za vzniku aspartámu sú ľudskými procesmi. To ho jednoznačne odlišuje od prírodných sladidiel, ktoré existujú v prírode vo svojich sladkých – chuťových formách.
Porovnanie aspartámu s inými sladidlami
Porovnajme aspartám s niektorými inými známymi sladidlami na trhu.
sukralóza
Sukralóza je ďalšie umelé sladidlo. Vyrába sa zo sacharózy (stolového cukru) prostredníctvom viacstupňového chemického procesu. Podobne ako aspartam je oveľa sladší ako cukor (asi 400 - 800 krát sladší). Východiskovým materiálom pre sukralózu je však prírodný cukor, čo jej môže poskytnúť trochu iné vnímanie v porovnaní s aspartámom. Ale ako aspartám, konečný produkt je výsledkom významnej chemickej modifikácie a v prírode sa nenachádza vo svojej syntetizovanej forme.
izomaltulóza
Izomaltulóza je prírodné sladidlo. Nachádza sa v mede a šťave z cukrovej trstiny. Má podobnú sladkosť ako sacharóza, ale s nižším glykemickým indexom, čo znamená, že spôsobuje pomalší nárast hladiny cukru v krvi. Na rozdiel od aspartamu sa izomaltulóza jednoducho extrahuje a čistí z prírodných zdrojov, bez potreby zložitej chemickej syntézy.
Bezpečnosť a výhody aspartamu
Napriek tomu, že aspartám nie je prírodným sladidlom, jeho bezpečnosť bola dôkladne študovaná. Regulačné agentúry na celom svete, ako napríklad americký Úrad pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) a Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA), schválili používanie aspartámu v potravinách a nápojoch. Stanovili hodnoty prijateľného denného príjmu (ADI), ktoré sú výrazne vyššie ako typické úrovne spotreby väčšiny ľudí.
Hlavnou výhodou aspartamu je jeho nízkokalorický charakter. Ľuďom, ktorí sa snažia riadiť svoju váhu alebo kontrolovať hladinu cukru v krvi, poskytuje aspartám sladkú chuť bez vysokého obsahu kalórií v cukre. Umožňuje im vychutnať si produkty sladkej chuti bez negatívnych zdravotných dopadov spojených s nadmernou konzumáciou cukru, ako je obezita, cukrovka a zubný kaz.
Trhový dopyt po aspartáme
Trhový dopyt po aspartáme zostáva silný. V globálnom potravinárskom a nápojovom priemysle rastie trend smerom k nízkokalorickým výrobkom bez cukru. Aspartam svojou vysokou sladkosťou a nízkokalorickým profilom do tohto trendu dokonale zapadá. Používa sa v širokej škále produktov, od diétnych nealkoholických nápojov až po cukríky bez cukru.
Spotrebitelia sa stávajú zdravšími a aktívne hľadajú alternatívy cukru. Aspartam im poskytuje možnosť uspokojiť chuť na sladké a zároveň dodržiavať zdravý životný štýl. Okrem toho výrobcovia potravín oceňujú nákladovú efektívnosť aspartámu. Keďže na dosiahnutie požadovanej úrovne sladkosti je potrebné len malé množstvo, môže to výrazne znížiť výrobné náklady v porovnaní s použitím veľkého množstva cukru.
Záver
Záverom možno povedať, že aspartám nie je prírodné sladidlo. Jeho komplexná chemická syntéza a skutočnosť, že jeho štruktúra sa nenachádza v prírode, ho jasne odlišuje od prírodných sladidiel. To však neznižuje jeho hodnotu na trhu. Aspartám sa ukázal ako bezpečný na konzumáciu v rámci odporúčaných limitov a ponúka významné výhody z hľadiska nízkokalorického sladenia.
Ak sa pohybujete v potravinárskom a nápojovom priemysle a hľadáte spoľahlivého dodávateľa aspartamu, veľmi rád prediskutujem vaše špecifické potreby. Či už vyvíjate nový nízkokalorický produkt alebo hľadáte optimalizáciu svojho existujúceho zloženia, náš vysokokvalitný aspartam dokáže splniť vaše požiadavky. Neváhajte ma kontaktovať a začať diskusiu o obstarávaní.
Referencie
- "Aspartám: Hodnotenie bezpečnosti založené na súčasných úrovniach používania, nariadeniach a toxikologických a epidemiologických štúdiách" Svetovou zdravotníckou organizáciou.
- "Food Additives: Aspartam" od US Food and Drug Administration.
- "Sladidlá: chémia, analýza, funkcia a účinky" editoval TH Grenby.